En San Martín de los Andes, Facundo Solari ha transformado su búsqueda personal en un emprendimiento llamado Regionales Don Emilio, que rescata técnicas tradicionales para ofrecer productos regionales. Su propuesta incluye trucha ahumada, salames y jamones de ciervo, y otras delicias, todas elaboradas de manera artesanal.
Facundo comenzó hace diez años con el deseo de consumir fiambres no industriales y se dedicó a investigar y experimentar en su cocina. Nombró su marca en honor a su abuelo, Emilio, que simboliza el trabajo independiente.
Hoy, busca ampliar su producción y llegar a más mesas en Argentina, promoviendo sabores auténticos de la Patagonia y resaltando la calidad de la materia prima y el respeto por las tradiciones.